Conform Descopera: Fermele industriale de pui, focare pentru bacterii periculoase
Creșterea intensivă a puilor contribuie la răspândirea și evoluția bacteriei Campylobacter, cea mai frecventă cauză a diareei la nivel mondial. Acest fenomen ar putea îngreuna tratarea infecțiilor la oameni din cauza rezistenței crescute la antibiotice, avertizează un studiu publicat în revista Proceedings of the National Academy of Sciences.
Potrivit cercetătorilor, fermele industriale creează condiții ideale pentru ca bacteriile să se amestece, să evolueze și să dobândească noi caracteristici, inclusiv rezistență la tratamente. Studiul, citat de The Guardian, arată că schimbul de tulpini de Campylobacter între păsările sălbatice și puii crescuți în ferme s-a intensificat odată cu extinderea producției industriale de carne de pasăre.
Evoluția bacteriană în ferme
Profesorul Sam Sheppard de la Universitatea Oxford, coordonatorul studiului, explică faptul că, pe măsură ce populația de pui a explodat, aceștia au preluat tot mai multe tulpini de la diverse specii de păsări sălbatice. „Au devenit un adevărat cazan al evoluției bacteriene. Numeroase tulpini se întâlnesc și se combină. Nu ne dorim acest lucru, pentru că astfel apar noi bacterii cu potențial periculos”, a declarat Sheppard.
Campylobacter este o cauză frecventă a gastroenteritei, provocând anual în Marea Britanie de peste trei ori mai multe îmbolnăviri decât toate celelalte bacterii alimentare monitorizate la un loc. Specialiștii estimează că între 60% și 80% dintre infecțiile umane sunt asociate cu manipularea cărnii crude de pui.
„Gătirea distruge bacteriile, însă este suficient un strop de suc din carnea crudă pentru ca acestea să ajungă pe salată, pe mâini sau pe cuțit”, explică Sheppard.
Schimb masiv de tulpini
În cadrul studiului, cercetătorii au analizat aproape 2.800 de genomuri bacteriene recoltate de la pui și păsări sălbatice din 30 de țări, inclusiv Marea Britanie, Statele Unite și China, între anii 1979 și 2024. Analiza relevă că schimbul de tulpini între păsările domestice și cele sălbatice este de aproximativ 100 de ori mai frecvent decât înainte de domesticirea găinilor și continuă să crească.
În prezent, pe Pământ există aproximativ 27 de miliarde de pui, reprezentând circa 70% din biomasa totală a păsărilor. Această concentrare fără precedent favorizează evoluția agenților patogeni și apariția unor bacterii tot mai greu de tratat, susțin cercetătorii. „Am modificat ecosistemele la o scară uriașă, iar acest lucru favorizează evoluția agenților patogeni în rândul păsărilor. Este un risc major pentru oameni. Nu putem continua să producem pui la această scară”, avertizează profesorul Sam Sheppard.
Impactul asupra sănătății umane
Rezistența la antibiotice a bacteriilor precum Campylobacter reprezintă o problemă globală de sănătate publică. Fermele intensive, prin densitatea mare de animale și condițiile de igienă uneori precare, pot deveni medii propice pentru transmiterea și multiplicarea acestor microorganisme rezistente.
Deși carnea de pui gătită corespunzător este sigură pentru consum, contaminarea încrucișată în timpul pregătirii alimentelor rămâne un risc semnificativ. Contactul cu suprafețe sau ustensile contaminate, precum și igiena precară a mâinilor, pot duce la infectarea umană.
Studiul subliniază necesitatea unor strategii mai eficiente de control al bolilor la animale și o mai bună conștientizare a riscurilor asociate cu manipularea alimentelor crude, în special în contextul producției la scară largă.
Sursa: Descopera
