Conform Economistul.ro: Restaurantul viitorului, un spațiu social reinventat
Hackathonul organizat de Hospitality Culture Institute la finalul lunii iulie a dezvăluit direcții clare pentru evoluția industriei de ospitalitate. Potrivit celor 25 de profesioniști din HoReCa și tehnologie participanți, restaurantul viitorului va fi mai degrabă un liant social decât un simplu loc unde se consumă mâncare. Accentul se mută de la specificul bucătăriei sau inovațiile tehnologice spectaculoase către crearea unor contexte care încurajează interacțiunea umană și apartenența la o comunitate.
Cinci echipe au dezvoltat concepte de restaurante adaptate comportamentului generațiilor tinere și provocărilor actuale. Acestea au fost evaluate de un juriu format din specialiști precum Dragoș Petrescu, CEO City Grill Group, Daniel Mischie, CEO City Grill Group, Paul Ungureanu, cofondator Boiler Coffee, Alexandra Moisescu, Marketing Specialist Rex Concepts, Șerban Marghescu, owner Teoria Cocktail Bar, Alex Burcă, Head Chef Mosafir și Fadi Drăghici, fondator Smartspice.
Rolul social al restaurantului, în prim plan
Conceptele prezentate, de la restaurante menite să faciliteze noi relații sociale la „vetre urbane” centrate pe foc, de la spații multisenzoriale la călătorii gastronomice mediteraneene și „sufragerii urbane” pentru tineri, converg spre o idee centrală: restaurantul devine un spațiu al interacțiunii, al apartenenței și al comunității. Această tendință este susținută și de datele cercetărilor Hospitality Culture Institute, care indică faptul că 77% dintre consumatori aleg restaurantele pentru socializare cu prietenii sau familia. În contextul în care 50% dintre aceștia declară că ies mai rar la restaurant, fiecare ieșire trebuie să ofere o valoare adăugată semnificativă.
Experiența se contopește cu produsul
Calitatea preparatelor culinare rămâne esențială, însă experiența oferită de restaurant capătă o importanță tot mai mare. Atmosfera, interacțiunea, designul, serviciul și elementele care creează motive de revenire devin componente definitorii ale produsului. Ideile explorate la hackathon includ mese comune facilitate de un gazdă, bucătării deschise, experiențe bazate pe stimularea simțurilor și sisteme de loialitate care transformă vizita într-o relație pe termen lung. Cercetările HCI subliniază că 97% dintre consumatori consideră calitatea preparatelor un criteriu important pentru revenire, urmată de atmosferă (87%). Prețul optim perceput pentru o masă la restaurant este de 99 de lei, ceea ce impune operatorilor să construiască o valoare percepută care depășește produsul în sine.
Eficiență și simplitate în ambiții experiențiale
O tensiune notabilă identificată de juriu a fost echilibrul între ambiția de a oferi experiențe complexe și necesitatea funcționării eficiente a restaurantului. Întrebările s-au concentrat pe numărul de funcțiuni, dimensiunea spațiilor, rotația meselor, necesarul de personal și costurile generate de elementele de spectacol. Soluția propusă în majoritatea conceptelor vizează meniuri mai scurte, utilizarea eficientă a ingredientelor în mai multe preparate, operațiuni modulare și lansarea treptată a funcționalităților. Publicul restaurantului viitorului va fi definit mai puțin prin vârstă și mai mult prin contextul consumului: ocazia, compania, durata șederii, nevoia rezolvată și bugetul disponibil.
Tehnologia ca suport, nu scop
Aplicațiile de loialitate, gamificarea, CRM-ul, proiecțiile sau automatizarea au fost prezente în concepte, însă nu au fost tratate ca scop în sine. Rolul lor este de a reduce fricțiunea, de a optimiza operațiunile și de a prelungi relația cu clientul. În acest context, rolul personalului uman devine mai important, gazda, facilitatorul sau chef-ul vizibil devenind elemente distinctive. Serviciul și ritualurile de ospitalitate pot concura la fel de puternic cu meniul sau designul în diferențierea unui concept.
Valoarea totală a premiilor acordate în cadrul hackathonului a fost de 2.000 de euro. Evenimentul a fost susținut de partenerii bocado.ro, Unilever Food Solutions, Old Team Distribution, Fuchs Condimente România și Photos Photiades Group.
Sursa: Economistul.ro
