Resturile alimentare pot fi savurate în siguranță, dar cu anumite limite de timp, conform explicațiilor medicului și expertului în sănătate Dr. Xand van Tulleken. Acesta a detaliat, în cadrul unei emisiuni matinale, care sunt practicile riscante pe care mulți oameni le ignoră, punându-și astfel sănătatea în pericol. Respectarea unor reguli simple poate preveni toxiinfecțiile alimentare, un risc real în cazul manipulării incorecte a mâncării.
Pericolul subestimat al resturilor
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu ideea de a păstra mâncarea gătită în frigider, însă mulți subestimează timpul în care aceasta este consumabilă. Dr. Van Tulleken atrage atenția că, deși frigiderul încetinește procesul de deteriorare a alimentelor, nu îl oprește. Bacteriile se pot dezvolta chiar și la temperaturi joase, iar consumul de alimente contaminate poate duce la indigestie, vomă, diaree și, în cazuri mai grave, la complicații serioase.
Un aspect crucial menționat este temperatura de păstrare a alimentelor. Frigiderul trebuie să funcționeze la o temperatură de maxim 4 grade Celsius pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. De asemenea, resturile alimentare trebuie răcite rapid, în maximum două ore de la preparare, înainte de a fi introduse în frigider. Ideal este ca mâncarea să fie porționată și pusă în recipiente curate, închise ermetic.
Durata optimă de păstrare și riscurile ignorării
În general, resturile alimentare gătite pot fi păstrate în frigider timp de maxim trei zile. Există însă și excepții. De exemplu, orezul gătit poate fi o sursă de risc dacă este lăsat la temperatura camerei prea mult timp, putând dezvolta o bacterie numită Bacillus cereus, care produce toxine rezistente la căldură, cauzând vărsături și diaree.
Carnea tocată, peștele, fructele de mare și ouăle gătite trebuie consumate în termen de una sau două zile. Supele și tocănițele pot fi păstrate până la trei zile, cu condiția să fie răcite corect și depozitate în condiții optime. Ignorarea acestor termene crește semnificativ riscul apariției toxiinfecțiilor alimentare. Simptomele pot apărea rapid, uneori în câteva ore de la consumul alimentului contaminat.
Greșeli frecvente care duc la îmbolnăvire
O greșeală frecventă este păstrarea mâncării la temperatura camerei pe perioade lungi de timp, favorizând multiplicarea bacteriilor. De asemenea, refrigerarea lentă a resturilor, lăsarea vaselor descoperite în frigider, sau folosirea acelorași ustensile pentru mâncarea crudă și gătită sunt alte greșeli ce pot contamina alimentele.
Un alt aspect important îl reprezintă încălzirea corectă a resturilor. Acestea trebuie încălzite la o temperatură de cel puțin 74 de grade Celsius pentru a distruge eventualele bacterii. Este recomandat ca mâncarea să fie amestecată în timpul încălzirii, pentru a asigura o temperatură uniformă.
În România, potrivit datelor INSSE, în ultimele 12 luni au fost înregistrate peste 3.000 de cazuri de toxiinfecții alimentare, evidențiind importanța respectării cu strictețe a regulilor de siguranță alimentară.
